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Home	2.2. Im Versuch nachweisbare Veränderungen 2.2.1 Veränderung des pH-Wertes: Den geringsten Fehler bei der Altersbestimmung soll laut T. Rüping die Messung des pH-Wertes aufweisen, mit dem man in der Tabelle 1 oder 2 das Alter also sehr genau abgrenzen können müßte.12 Mit zunehmender Lagerzeit nimmt sein Wert ständig ab. Das liegt daran, daß unter Zufuhr von Luft durch die Faßwand, die auch Sauerstoff beinhaltet, immer mehr Alkohol ( Ethanol ) zum Aldehyd ( Ethanal ) und schließlich zur Carbonsäure ( Essigsäure ) oxidiert.13 Diese Säurezunahme verringert den pH-Wert, so daß mit zunehmender Lagerzeit der pH-Wert sinken muß. Die Oxidation des Alkohols zur Säure läuft nach folgendem Schema ab: ______________________________ 11 nach Setter S. 55 f 12 nach Rüping S. 18 13 nach Glöckner / Jakob S. 79 f 2.2.2. Zunahme der Feststoffbestandteile: Bei den im Whiskey gelösten Feststoffen handelt es sich um kleine Holzpartikel, die sich aus den Wänden der Eichenfässer gelöst haben. Sie geben dem Whiskey auch seine bräunliche Farbe. In den ersten 6 Monaten der Lagerung werden die meisten Feststoffe extrahiert. Je länger der Whiskey lagert, desto langsamer werden die Feststoffe aus den Dauben der Fässer gelöst.14 Man kann aber davon ausgehen, daß der Feststoffgehalt mit zunehmender Lagerzeit zunimmt. Um den Feststoffgehalt zu bestimmen muß man eine gewisse Menge Whiskey verdampfen lassen. der zurückbleibende Feststoff ist dann der Feststoffanteil des Whiskeys bezüglich der Menge Flüssigkeit, die man verdampfen hat lassen.
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